Áfonyás palacsinta kókuszreszelékkel

A vajat és a vanillincukrot verjük habosra egy keverőtálban, majd lassan, állandó keverés mellett adjuk hozzá a tejet. Ezután egymás után adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a sütőport és a sót, majd keverjük addig, amíg sima tésztát nem kapunk. Az áfonyát mossuk meg, és jól csepegtessük le. Egy kis részét tegyük félre a díszítéshez.

Teflon serpenyőben, olvasztott vajon formázzunk a tésztából adagonként palacsintát, és süssük rövid ideig. Az áfonyát akkor szórjuk a tetejére, amikor a tészta még folyékony.

Ezután fordítsuk meg, és süssük készre mindkét oldalát. Helyezzük el a palacsintákat ízlésesen egy tányéron, díszítsük a megmaradt áfonyával, szórjuk meg kókuszreszelékkel és porcukorral, így tálaljuk.