Mogyoró dacouise piskóta
- A piskótához:
- 2 db Goldland tojás fehérje
- 45 g Happy Harvest cukor
- 90 g Happy Harvest őrölt, pörkölt mogyoró
- 45 porcukor
- 10 g Aranykalász finomliszt
- A barack chutney-hoz:
- 200 g Happy Harvest aszalt barack
- 150 g Happy Harvest nádcukor
- 30 ml barack pálinka
- 100 ml víz
- A French toast-hoz:
- 80 ml Milfina tej 3,5%
- 145 g Happy Harvest cukor
- 5 db Goldland tojás
- 2 db narancs héja
- 1 kalács
- A vanília-gyömbérkenyér mousse-hoz:
- 500 g gyömbérkenyér
- 400 ml Milfina tej 3,5 %
- 6 g Aranykalász finomliszt
- 30 g creme patissiére
- 80 g juharszirup
- 2 db vaníliarúd
- 2 db Goldland tojás sárgája
- 600 g Milfina habtejszín
- 10 g zselatin lap
- A glasage-hoz:
- 110 ml Milfina tej 3,5%
- 40 g sűrített tej
- 250 g cukorszirup
- 75 g glükóz szirup
- 190 g fehér csokoládé
- 5 db zselatin lap
- A dekorációhoz:
- 200 g Choceur étcsokoládé
- arany lüszter festék
- malto
- barackmagolaj
Elkészítés:
ElkészítésA tojásfehérjét a cukorral habbá verjük. A mogyorólisztet porcukorral és liszttel elkeverjük és a felvert habba forgatjuk. 190 C˚-on 7-8 perc alatt megsütjük.
A barnacukrot és a vizet felforraljuk, majd a 4 db-ba vágott barackokat elkezdjük főzni benne. Ha a folyadék szirupos állagot vett fel, akkor a pálinkát hozzákeverjük és így adagoljuk, amíg ki nem hűl.
A tejet a cukorral elkeverjük, majd az egész tojásokkal botmixerrel homogénre keverjük. Hozzáadjuk a narancshéjakat és egy éjszakára hűtőben pihentetjük. A leszeletelt és karikára szúrt kalácsot az áztató lébe helyezzük, majd forró serpenyőben megsütjük.
A lisztet, creme patissiére-t, juharszirupot és a tojássárgáját simára keverjük, majd hőkiegyenlítéssel a felforralt vaníliás tejhez adagoljuk, amiben a gyömbérkenyeret felkockáztuk és botmixerrel simára kevertük. 3 percig forraljuk. Átszűrjük egy edénybe és érintőfóliával a tetején jeges vizes fürdőbe helyezzük. A zselatint jeges vízbe rakjuk majd 5 perc után kivesszük, felmelegítjük és a 35-40 C˚-os alaphoz adjuk. Végül a tejszínhabbal lazítjuk.
A tejet sűrített tejet cukorszirupot és a glükóz szirupot felforraljuk, és a beáztatott zselatinnal együtt a csokoládéra öntjük. Botmixerrel homogénre keverjük. 22 C˚-ra visszahűtött bevonót használjunk a tortához.
A süteményt a dekorációs elemekkel tetszés szerint díszítjük.
