Mogyoró dacouise piskóta

Adagok: 4
Elkészítési idő: 3 Óra
Nehézségi fok: Nehéz
Hozzávalók
Hozzávalók:
  • A piskótához:
  • 2 db Goldland tojás fehérje
  • 45 g Happy Harvest cukor
  • 90 g Happy Harvest őrölt, pörkölt mogyoró
  • 45 porcukor
  • 10 g Aranykalász finomliszt
  • A barack chutney-hoz:
  • 200 g Happy Harvest aszalt barack
  • 150 g Happy Harvest Nádcukor
  • 30 ml barack pálinka
  • 100 ml víz
  • A French toast-hoz:
  • 80 ml Milfina tej 3,5%
  • 145 g Happy Harvest cukor
  • 5 db Goldland tojás
  • 2 db narancs héja
  • 1 kalács
  • A vanília-gyömbérkenyér mousse-hoz:
  • 500 g gyömbérkenyér
  • 400 ml Milfina tej 3,5 %
  • 6 g Aranykalász finomliszt
  • 30 g creme patissiére
  • 80 g juharszirup
  • 2 db vaníliarúd
  • 2 db Goldland tojás sárgája
  • 600 g Milfina habtejszín
  • 10 g zselatin lap
  • A glasage-hoz:
  • 110 ml Milfina tej 3,5%
  • 40 g sűrített tej
  • 250 g cukorszirup
  • 75 g glükóz szirup
  • 190 g fehér csokoládé
  • 5 db zselatin lap
  • A dekorációhoz:
  • 200 g Choceur étcsokoládé
  • arany lüszter festék
  • malto
  • barackmagolaj

Elkészítés:

Elkészítés

A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük. A mogyorólisztet porcukorral és liszttel elkeverjük és a felvert habba forgatjuk. 190 C˚-on 7-8 perc alatt megsütjük.

A barnacukrot és a vizet felforraljuk, majd a 4 db-ba vágott barackokat elkezdjük főzni benne. Ha a folyadék szirupos állagot vett fel, akkor a pálinkát hozzákeverjük és így adagoljuk, amíg ki nem hűl.

A tejet a cukorral elkeverjük, majd az egész tojásokkal botmixerrel homogénre keverjük. Hozzáadjuk a narancshéjakat és egy éjszakára hűtőben pihentetjük. A leszeletelt és karikára szúrt kalácsot az áztató lébe helyezzük, majd forró serpenyőben megsütjük.

A lisztet, creme patissiére-t, juharszirupot és a tojássárgáját simára keverjük, majd hőkiegyenlítéssel a felforralt vaníliás tejhez adagoljuk, amiben a gyömbérkenyeret felkockáztuk és botmixerrel simára kevertük. 3 percig forraljuk. Átszűrjük egy edénybe és érintőfóliával a tetején jeges vizes fürdőbe helyezzük. A zselatint jeges vízbe rakjuk majd 5 perc után kivesszük, felmelegítjük és a 35-40 C˚-os alaphoz adjuk. Végül a tejszínhabbal lazítjuk.

A tejet sűrített tejet cukorszirupot és a glükóz szirupot felforraljuk, és a beáztatott zselatinnal együtt a csokoládéra öntjük. Botmixerrel homogénre keverjük. 22 C˚-ra visszahűtött bevonót használjunk a tortához.

A süteményt a dekorációs elemekkel tetszés szerint díszítjük.