Ludaskása

Adagok: 4

Elkészítési idő: 150 Perc

Nehézségi fok: Közepes

Hozzávalók:

4 db libaszárny
1 kg libazúza és szív
0.5 kg libamáj
2 db bőrös libanyak
0.5 kg rizottórizs
0.5 kg zeller
0.5 kg zellerszár
0.5 kg Gartengold bébirépa
20 g lestyán
80 g petrezselyemzöld
2 db Le Gusto babérlevél
2 szál újhagyma
Le Gusto só, bors
1 db vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 db Goldland tojás
3 db Azon Melegében császárzsemle
150 g vargánya gomba
100 g libazsír
2 dl Egri Csillag fehérbor
2 dl Milfina főzőtejszín 22 %

Elkészítés:

A libazúzát a szívvel együtt és a megtisztított zöldségek héjával kuktában felrakjuk főzni. Később sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük. Félóra múlva beletesszük a szárnyakat is és készre főzzük. Ha megfőtt leszűrjük és a húsrészeket szortírozzuk.

Elkészítjük a töltött nyakat a tejszínbe áztatott zsemlével. A szeletelt máj leeső részeit, az összevágott szívet, zúzát , 1 főtt és 1 nyers tojást, kevés pirított fokhagymát és vöröshagymát, a lestyán egy részét, a petrezselyemzöld egy részét és a lepirított vargányát összekeverjük. Betöltjük a nyakba és megkötözzük, majd lassan pároljuk az abalében.

A rizst a fehérborral és háromszoros abalével rizottóként elkészítjük.

A májszeleteket megsütjük, a szárnyakat visszamelegítjük. A megfőtt zöldségekkel a rizottóra halmozzuk. Pár karika töltött libanyakat teszünk rá. Friss zöldekkel megszórjuk.