Paprikaesszencia tonhallal töltött zöldséggel és szalámis tortellinivel

1. lépés: A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymát csíkokra, a fokhagymát apróra vágjuk. A paprikát megmossuk, a magját eltávolítjuk és felkockázzuk. Egy edényben az olívaolajat és a vaj felét felhevítjük, üvegesre pároljuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikakockákat, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és az alaplével. Kb. 10 percig lassú tűzön főzzük. Botmixerrel pürésítjük, átszűrjük, majd hagyjuk kihűlni.

2. lépés: A tojásfehérjét nagyon lazán felverjük és a hideg lében alaposan elvegyítjük, majd lassú tűzön felforraljuk. Egy vászonnal bélelt szűrőn keresztül átszűrjük, hogy egy szép, tiszta,világospiros levet kapjunk. Sóval és borssal ízesítjük.

3. lépés: A lisztet az olívaolajjal, a tojásokkal és sóval tésztává gyúrjuk. Lehet, hogy némi vizet is hozzá kell adnunk, hogy megfelelő állagot kapjunk. A tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk és min. 1 órát a hűtőben pihentetjük. A szalámit apróra vágjuk, egy kis edényben zsiradék nélkül megpirítjuk. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk, a zsemlemorzsával együtt a szalámihoz adjuk, és tovább pirítjuk. A kapott masszát lehűtjük. A tésztát kinyújtjuk, kerek kiszúróval kiszaggatjuk. A tésztakörök szélét vízzel megkenjük, a közepére teszünk a szalámis masszából. Tortellini formába hajtjuk és bő, sós vízben kifőzzük.

4. lépés: A maradék vajat felhevítjük, megmelegítjük benne a tonhallal töltött cseresznyepaprikákat és a kapribogyót.

5. lépés: A tortellinit a tonhallal töltött cseresznyepaprikával és a kapribogyóval mélytányérban tálaljuk, fogyasztás előtt felöntjük a paprikaesszenciával.