Ricottás és sajtos tortellini

A ricottát a reszelt sajttal és a tojásokkal összekeverjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A tölteléket ízlés szerint zöldfűszerekkel fűszerezzük.

Egy liszttel megszórt munkafelületen kinyújtjuk a tésztát, majd kb. 6 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle.
A tésztakörök közepébe rakunk kb. 1-2 teáskanálnyit a töltelékből. A tésztakör egyik felének szélét megkenjük vízzel, a másik felének a szélét ráhajtjuk, majd összenyomkodjuk a tésztaszéleket.
Végül az így kapott félkörök két csücskét összenyomkodjuk.

Egy edényben vizet forralunk, megsózzuk és addig hagyjuk főni benne a tortelliniket, míg azok a felszínre úsznak. A forró vízből való kivétel után a tortelliniket azonnal leöblítjük hideg vízzel.

Egy serpenyőben olajat és vajat hevítünk, sózzuk, borsozzuk, majd a megfőtt tortelliniket beleforgatjuk. A tetejére reszelt pecorinot vagy parmezánt szórunk, végül jó alaposan összekeverjük.