Vegán csicseriborsós-vörös lencsés curry

Hozzávalók a következő recepthez 4 főre:

• 50 g friss bébispenót
• 1 kanál BELLASAN napraforgó-étolaj
• 300 g ASIA jázmin rizs
• 4 gerezd fokhagyma
• 300 ml víz
• friss petrezselyem
• 2 cm-es gyömbér
• 1 kanál CUCINA sűrített paradicsom
• kanál LE GUSTO őrölt gyömbér
• 800 g  KING'S CROWN csicseriborsó
• 2 fej lila hagyma
• kanál LE GUSTO őrölt kömény
• 100 g  KING'S CROWN vörös lencse
• kanál LE GUSTO só
• 1 kanál LE GUSTO curry
• 400 ml ASIA GREEN GARDEN kókusztej
• kanál LE GUSTO chilipehely
• 230 g CUCINA aprított paradicsom

Elkészítés módja:

1. Megtisztítjuk és felkockázzuk a lila hagymát, felszeleteljük a fokhagymát. Meghámozunk és lereszelünk egy kis darab friss gyömbért.
2. A hagymát egy serpenyőben kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, és addig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a vörös lencsét és a fűszereket, alaposan összeforgatjuk őket.
3. Az aprított paradicsomot és a kókusztej felét hozzáöntjük a vörös lencséhez, majd jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és átkeverjük.
4. A kókusztej másik felét és a vizet is hozzátesszük. Kb. 10 percig főzzük, míg a lencse megpuhul és a szósz besűrűsödik. Ezután a lecsepegtetett csicseriborsó konzervet elkeverjük a lencsével és további 5-10 percig főzzük. Legvégül hozzáadjuk a bébispenótot.
5. A curryt jázmin rizzsel tálaljuk, díszítésképpen meglocsolhatjuk egy kevés kókusztejjel, megszórhatjuk lilahagyma-karikákkal és friss petrezselyemmel.